C 1. Leitbild: Hauswirtschaft / Küche
Der Arbeitsbereich Küche steht unter der verantwortlichen Leitung eines ausgebildeten Küchenleiters. Die Küche des Hauses ist mit leistungsfähigen Geräten der neuesten Generation ausgestattet. Diese ermöglichen die strikte Einhaltung des Konzeptes von HACCP. Damit ist die Voraussetzung dafür gegeben, dass nur einwandfreie Speisen zum Verzehr gebracht werden.
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Der Speiseplan des Hauses wird in Abstimmung von Bewohnern (Heimbeirat),
Pflege, und Küche aufgestellt und umgesetzt. |
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Die Küche ist nach den strengen Vorschriften der EG-Öko-Verordnung durch das unabhängige Institut LACON zertifiziert und darf das Biosiegel führen. Täglich wird neben einem "traditionellen" Menü ein Menü, welches ausschließlich |
mit Lebensmitteln aus kontrolliert biologischem Anbau zubereitet wurde und besonders auf gesundheitsbewusste Ernährung ausgerichtet ist, angeboten. Auf dem Speiseplan bzw. der Speisekarte wird dieses jeweils durch das Biosiegel gekennzeichnet. Natürlich wird die persönliche Auswahl zwischen "traditionell" und "gesundheitsbewusst" den Bewohnerinnen und Bewohnern überlassen.
Dabei versteht der „Arbeitsbereich Küche“ sich intern als Auftragnehmer des Kunden „Arbeitsbereich Pflege“. Die in der Pflegediagnose aufgestellten und mit den Bewohnern vereinbarten Ziele sind auch Maßstab für die konkrete Umsetzung der auf den jeweiligen Bewohner abgestimmten Speiseplan - Empfehlungen. Der Arbeitsbereich Küche berät dabei den Arbeitsbereich Pflege aus fachlicher, ernährungsphysiologischer Sicht.
Die Speisenverteilung innerhalb des Hauses geschieht mit modernen Bankettwagen. Diese halten die durch den Arbeitsbereich Küche ansprechend angerichteten Speisen über einen langen Zeitraum in der idealen Ausgabetemperatur frisch. Unabhängig von den Produktionszeiten der Küche ist es deshalb für die Pflege möglich, individuell auf die Eßgewohnheiten von Bewohnern einzugehen und, wo nötig, ohne Zeitdruck bei der Nahrungsaufnahme zu unterstützen.
Die Umsetzung des HACCP – Konzeptes wird in einem eigenständigen Bereichshandbuch dokumentiert.